Lacongélation ralentit la prolifération de bactéries, sans toutefois l’arrêter complètement. Lors de la décongélation, les bactéries se réveillent et se multiplient encore plus que si 2déc. 2010 à 10:44. Il n'y a aucun moyen de diminuer le goût salé, sauf par la dilution. C'est ce que vous faites en l'utilisant pour compléter de la farce. Si vous en avez tant, congelez les par petites parts séparées, que vous décongèlerez progressivement pour les mélanger à d'autres préparations, non salées bien sûr ! Le2 février, c’est la Chandeleur.L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Quel est le rôle du pétrin ? Boulanger, pâtissier, pizzaiolo ou encore restaurateur, le pétrin professionnel, aussi nommé robot pâtissier, est l’équipement indispensable pour la confection des pâtes fraîches, mais aussi des préparations sucrées et salées. Le robot pâtissier permet avant tout de pétrir une pâte. Le but étant d’incorporer de l’air afin qu’elle puisse lever plus facilement. Il s’agit donc de l’étape du pétrissage. Fourni avec différents accessoires, le pétrin peut aussi Mélanger ; Émulsionner ; Mixer ; Battre ; Pétrir ; … Le tout est de rendre le mélange homogène et électrique. Autrefois, il était possible de tout faire à la main. A présent, avec les nouveaux robots pâtissiers, ces étapes sont faites automatiquement, ce qui permet un gain de temps pour l’utilisateur. Il peut en effet s’atteler à d’autres tâches bien plus complexes. Quels sont les types de pétrin ? Il existe plusieurs modèles de pétrins selon l’outil de pétrissage. On recense principalement 3 types selon l’utilisation le pétrin à spirale, à axe oblique et à pétrissage manuel. A spirale Il s’agit du robot le plus commun et le moins cher. Il peut aussi bien pétrir des petites que des grosses quantités de pâte fraiche. C’est un appareil qui s’adapte à toutes formes d’exploitation avec une vitesse de pétrissage élevée. On retrouve facilement ce produit selon les dimensions et la capacités voulues. A axe oblique La particularité de ce robot pâtissier est son bras pétrisseur en forme de U » ou en forme de fourche à deux dents. Il est également à l’horizontal pour faciliter la production des différents types de pâtes. Le seul inconvénient est qu’il est nécessaire de maintenir la cuve à la main lors de la confection de petites quantités. A pétrissage manuel ou Artoflex » Ce robot pâtissier a l’avantage de reproduire les gestes de pétrissage à la main. Grâce à ses deux bras plongeants, l’appareil imite parfaitement le mouvement manuel du pétrissage à la main. Vous obtiendrez ainsi des pâtes bien lisses et fines. C’est donc le robot le plus performant des 3. En revanche, son prix est plus onéreux. Comment choisir un pétrin professionnel ? Vous êtes à la recherche d’un robot pâtissier pour votre activité professionnelle ? Découvrez ci-après les 4 critères importants à prendre en compte avant d’effectuer votre achat. Le type d’appareil Il faut d’abord réfléchir à l’utilisation que vous comptiez faire de votre robot pâtissier. S’agit-il de votre activité principale ? Dans ce cas, il faudra choisir un appareil haut de gamme qui répondra à toutes vos exigences. A l’inverse, si vous vous lancez dans votre nouveau projet professionnel ou si vous produisez que quelques pâtons, un modèle classique sera suffisant. Pour ce faire, il faut se référer aux 3 différents modèles disponibles actuellement sur le marché pétrin à spirale ? à axe oblique ? ou à pétrissage manuel ? MODÈLEUTILISATION Pétrin à spiralePour débuter une activité professionnelle Pétrin à axe obliquePour une production moyenne à élevée Pétrin à pétrissage manuelPour une production très élevée La capacité de la cuve La capacité du bol du robot pâtissier va dépendre de sa fréquence d’utilisation. Les plus petits modèles commencent à 10 litres, alors que les plus gros peuvent atteindre jusqu’à 70 litres de contenance. Réfléchissez à comment vous préparer vos pâtons et comment vous vous organiser Préparez-vous une grosse quantité de pâtons pour 2 à 3 jours ? Préférez-vous préparer les pâtons tous les jours selon le débit ? Dans le premier cas, vous aurez besoin d’une grosse capacité. A l’inverse, une contenance moyenne selon le débit de votre établissement sera suffisante. A titre indicatif Une cuve de 17 L = 10 kg de pâte. Une cuve de 40 L = 30 kg de pâte. Pour connaitre le nombre de pâtons réalisés, voici un calcul simple et rapide Prenez un de vos pâtons. Par exemple 230 gr pour une pâte à pizza de 29 cm. Divisez le poids total de la pâte réalisée par le poids du pâton. 30 kg avec un bol de 40 L / 230. Vous obtenez le nombre de pâtons produits par rapport à la capacité du bol. Dans ce cas-ci, 130 pâtons / production. La puissance La puissance des robots pâtissiers professionnels s’élève de 800 à 1500 watts. Ce critère est essentiel puisqu’il va permettre de bien mélanger toute sorte de préparation. Aussi, plus la capacité du bol est grande, plus la puissance l’est. Il faut également prendre en compte du nombre d’accessoires fouet, batteur-mélangeur, crochet, … pour choisir la puissance la plus adaptée. Un robot avec 4 accessoires, par exemple, devra avoir un moteur deux fois plus puissant qu’un robot pâtissier avec 2 accessoires. Attention toutefois, la puissance du robot pâtissier dépend aussi bien de la force du moteur que du moteur à transmission. En effet, il existe 2 types de moteur à transmission selon son emplacement. Il peut soit à courroie, soit dans le socle. Un moteur à courroie sera plus énergique. Un moteur installé dans le socle aura une déperdition de la puissance. Faites également au niveau sonore de l’appareil. Plus la puissance est grande, plus le volume sera conséquent. On considère une machine silencieuse lorsque le niveau sonore ne dépasse pas les 45 dB. Ainsi, certains robots peuvent même dépasser les 80 dB, ce qui équivaut à une tondeuse à gazon ! Si vous comptiez utiliser intensivement votre appareil, faites bien attention à ce point. Les accessoires Enfin, dernier critère, le choix des accessoires. Ceux-ci vont dépendre de votre production de pâtes fraiches. Que réalisez-vous ? Des pizzas ? Des tartes ? Des viennoiseries ? En fonction de votre activité, faites l’achat d’accessoires adaptés à votre établissement. Voici les 3 principaux outils pour réussir vos pâtes le crochet, le batteur et le fouet. Le crochet Le crochet permet de pétrir des pâtes lourdes, mais aussi de les replier et ainsi les rendre plus souples. C’est un accessoire indispensable pour ramollir et faciliter la préparation de la pâte. Le crochet est idéal pour les pizzerias pour la réalisation de pâtes à pizza fraiches. Le batteur Le batteur est principalement utilisé pour bien mélanger des pâtes semi-liquides, comme des gâteaux ou encore des crêpes. Cet accessoire permet notamment d’éviter la formation de grumeaux. Le batteur est idéal pour les pâtisseries et les restaurations rapides. Le fouet Le fouet, quant à lui, permet de monter des blancs en neige ou à réaliser une belle crème chantilly. Le fouet s’adapte aussi bien pour les glaciers et les pâtisseries que pour les restaurants. Quel est le meilleur pétrin ? A la recherche du meilleur pétrin professionnel pour votre établissement ? Découvrez la marque Sinmag, leader dans les robots pâtissiers. Ce produit, disponible sur Matériel-Horeca, se décline en différentes capacités selon les usages. Nous vous présentons celui à 25 litres de contenance, un excellent rapport qualité / prix. Caractéristiques du meilleur pétrin Modèle Pétrin à spirale Sinmag Spiralo 25 ; Réf Spiralo 25 ; Dimensions 560 x 810 x 1130 mm ; Poids 140 kg ; Type à spirale ; Capacité 25 kg ; Vitesse 2 ; Puissance 2200 watts. Notre avis sur le pétrin Sinmag Contenance de 15 kg pour la farine et 25 kg pour la pâte Conçu pour les pâtes hydratées Double vitesse Facile d’entretien Robuste et résistant Débit faible à moyen Quel pétrin pas cher choisir ? Un robot pâtissier peut vite monter dans les prix lorsqu’il a une grande contenance et une puissance conséquente. Il existe toutefois des modèles ayant un très bon rapport qualité / prix. C’est le cas de cette machine à pétrir de chez Diamond, disponible sur Matériel-Horeca. Parfait pour un usage occasionnel. Caractéristiques du pétrin pas cher Modèle Pétrin à pâte 22 litres, version spiralée – Diamond ; Réf WR-IM22-M ; Dimensions 400 x 690 x 680 mm ; Poids 76 kg ; Type à spirale ; Capacité 22 L ; Puissance 750 watts. Notre avis sur le pétrin Diamond 18 kg de pâton par fournée Robuste et résistant Pieds en caoutchouc pour éviter les glissements Moteur suspendu pour une meilleure aération Commande basse tension pour éviter les démarrages involontaires Très bon rapport qualité / prix Puissance un peu faible Découvrez aussi le pétrin à pâte InBlan Que dit la législation sur les pétrins professionnels ? Tous les robots doivent avoir le marquage CE » et répondent aux directives suivantes 98/37/CEE ; 73/23/CEE ; 89/336/CEE ; 89/109/CEE ; 2002/72/CEE. En plus de cela, ils doivent également être conformes selon les normes NF EN 292 ; NF EN 60-529 ; NF U 66-066NF ; EN 1672-2 ; EN 292 – 1 et 2 ; EN 60204 – 1 ; NF EN 12852. Tous les robots vendus doivent être équipés d’un bouton d’arrêt d’urgence en cas d’incident. La norme UNI EN 454 2015 spécifie également que le bol du robot doit fonctionner par mouvement planétaire grâce à deux axes parallèles. Cette mention s’applique pour les cuves de 5 à 200 L. Toujours pour cette même norme, celle-ci oblige la mise en place d’une seconde sécurité sur la machine. Celle-ci doit en effet assurer la détection du bol. Si celui-ci n’est pas correctement mis en place, la machine à pétrir ne peut se mettre en route. Pour un bon fonctionnement, le produit doit avoir le bol correctement positionné avec un écran de sécurité fermé. Enfin, cet écran de sécurité doit également être plein afin d’éviter tout risque de maladies dû à la respiration des différentes poudres et farines. FAQ pétrin professionnel Comment utiliser un robot pâtissier ? Comment le nettoyer ou encore quelle est l’origine de cette machine à pétrir, découvrez les réponses dans cette FAQ. Comment se servir d’un pétrin ? Il est possible de réaliser de nombreuses préparations avec un pétrin, comme Monter des meringues ; Foisonner une ganache montée ; Détendre une crème pâtissière ; Faire une pâte sablée, brisée, feuilletée ; Détremper une pâte feuilletée ; Faire des brioches ; Faire des pains, des viennoiseries, … Pour réussir toutes ces préparations, il convient de bien utiliser le pétrin professionnel. Pour ce faire, voici les étapes essentielles Incorporez les ingrédients dans le bol. Commencez toujours par mélanger les produits à faible vitesse pour éviter d’éclabousser votre plan de travail de cuisine. Lorsque le mélange commence à devenir homogène, augmentez la vitesse. En cas de fouettage, il est préférable de mettre la vitesse maximale. Vérifiez le temps de mélange selon la recette. Certaines préparations exigent un temps de mélange court, alors que d’autres doivent être mélangés longtemps. A titre indicatif, voici le temps de mélange selon la préparation RECETTETEMPS DE MÉLANGE Pâte à gâteau simple muffins par exempleQuelques minutes, même si le mélange présente des grumeaux Pâte levée brioche, pizza Blanchir des œufs avec sucreMoins de 10 minutes Pâte complexe20 à 30 minutes voire 1h pour certaines Il convient également de choisir l’accessoire adapté au type de préparation fouet pour monter des blancs en neige, crochet pour pétrir de la pâte, …. Comment nettoyer un pétrin ? Après chaque usage, il est important de nettoyer le robot pâtissier. Pour ce faire, voici les étapes essentielles Débranchez la machine à pétrir. Déclipsez le bol, ainsi que les accessoires du robot. Préparez un bain d’eau chaude avec un peu de savon. Trempez-les. Une fois l’excédent de résidus parti, frottez énergétiquement avec du produit nettoyant ou passez-les au lave-vaisselle. Utilisez un chiffon légèrement humidifié pour l’extérieur de la machine. Une fois tous les accessoires secs, remettez-les à leur place. Quelques précautions supplémentaires pour assurer la longévité du robot pâtissier Ne jamais utiliser une éponge abrasive au risque de rayer le bol. Ne jamais mouiller le moteur de la machine. Toujours utiliser des produits nettoyants et désinfectants compatibles aux surfaces alimentaires. Éviter de ranger l’appareil dans des endroits trop chauds ou trop humides. Qui a inventé le pétrin ? Le pétrin trouve son origine dans la Grèce Antique, époque où le pain était au cœur de la société et ce, au fil des siècles dans toute l’Europe. Cette machine est considérée comme le cœur battant de l’activité boulangère ». C’est grâce à cet appareil que les ingrédients sont transformés pour devenir du pain. A partir du 18ème siècle, des procédés mécaniques permettent d’alléger le travail des boulangers. Le premier qui aurait inventé la machine à pétrir est Monsieur Salignac, en 1760. D’autres suivront au fil du siècle. Les tout premiers pétrins étaient mécaniques. C’est seulement dans les années 60 qu’on retrouve les modèles actuels les pétrins à spirale, à axe oblique, … etc. Encore aujourd’hui, certains professionnels préfèrent pétrir la pâte à la main afin de reproduire les gestes des boulangers d’autrefois. Les Pétrin liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. Nos articles traitant des Pétrin La trace c’est la grande énigme des débutants. Dans toutes les recettes de savons naturels, vous verrez qu’il faut attendre de voir la trace pour pouvoir commencer à travailler la forme ou la couleur de son savon. Comment savoir quand on arrive à la trace ? A quoi cela peut-il bien servir ? Et surtout comment ne pas se laisser déborder pour avoir le temps de préparer un joli savon maison ? Qu’est-ce que la trace dans un savon ? L’émulsion n’est pas la trace La trace dans un savon est l’indication que le savon commence à solidifier. On est sûr à ce point que les huiles et la soude sont bien mélangés et ne se sépareront plus. C’est donc le point qui marque le début de la saponification. Pour en savoir plus sur la fabrication d’un savon consultez cet article Apprendre la fabrication du savon étape par étape. Veillez à bien prendre connaissance des consignes de sécurité pour manipuler la soude caustique. Pourtant l’émulsion apparaît bien avant la trace, il ne faut s’y laisser prendre. Quand on commence à mixer, la texture du savon change il s’éclaircit et devient un peu trouble. C’est le début de l’émulsion. Comme quand vous faites une mayonnaise la couleur blanchit et la texture se lisse. On continue alors à mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène. Il ne doit plus rester de poches d’huile. L’émulsion est réalisée et les huiles et la soude ne se sépareront plus. Mais la trace n’est pas encore là. Comment on sait qu’on a atteint la trace ? Commencez à mixer et regardez si votre mixeur laisse une trace sur la pâte à savon. Voilà c’est la trace ! Le savon est arrivé à la trace en relevant le mixeur il laisse une trace à la surface Avec la pratique vous saurez repérer le moment où le savon commence à épaissir et le début de la trace. Je trouve que c’est un moment magique. On sait qu’à partir de la trace, c’est parti. Vos huiles deviennent savon, et votre créativité peut s’exprimer pour lui donner vie. La trace ou le point de non-retour On peut mélanger progressivement pour arriver à la trace mais on ne peut pas revenir en arrière ! A partir de la trace, le savon chauffe et solidifie. Parfois très vite. C’est important d’y aller progressivement car contrôler la trace a une utilité. Vous allez voir pourquoi. A quoi sert la trace ? La trace c’est l’indication de la naissance du savon Surtout pour les débutants, il faut attendre de voir la trace pour verser la pâte à savon dans le moule. Si vous le faites avant au stade de l’émulsion votre savon risque de déphaser vous obtiendrez des poches d’huiles non saponifiées et des poches de soude caustique non mélangées. Votre savon ne pourra pas être utilisé en l’état car vous risquez de vous brûler avec la soude. Il faudra le refondre et recommencer. Mais ça c’est une technique que je vous expliquerai une autre fois. Maitriser la trace pour réussir la forme et le décor du savon On identifie différents stades de la fameuse trace légère franche ou moyenne épaisse très épaisse Maîtriser les états de la trace vous permet de contrôler l’évolution de votre savon et d’obtenir la texture adaptée pour travailler votre pâte à savon et lui donner l’aspect souhaité. Comment contrôler la trace dans votre savon ? Tout commence avec la recette De nombreux facteurs influencent la trace. Parmi eux les huiles, la composition de votre savon et ce que vous allez ajouter dedans comme pour mon savon au miel et au lait. Réfléchissez bien à la forme et au décor que vous souhaitez donner à votre savon. A partir de là vous savez quelle trace vous allez travailler. Composez votre recette en fonction, pour ne pas vous laisser surprendre par une trace épaisse qui arriverait trop vite. La règle d’or ne paniquez pas ! Cela prend du temps de bien connaître vos ingrédients, la façon dont ils réagissent ensemble et séparément dans un savon. Il faut tester, expérimenter différentes recettes, varier les huiles, les parfums. Essayez d’amener vos savons à différentes traces fine, moyenne ou à la trace épaisse et voyez le résultat. C’est ce qui est passionnant lorsque l’on fait ses savons maison, chaque fois c’est une expérience unique. Et vous, quelles sont vos expériences avec la trace ? Quelle est celle que vous préférez? A propos de la fabrication du savon Les recettes de savons sont proposés à titre informatif. Il est de votre responsabilité de prendre toutes les précautions d’usage lors de la réalisation de cette recette. Consultez cet article pour apprendre les bases de la fabrication de savon, et les consignes de sécurité. Veillez à prendre connaissance des consignes de sécurité, d’hygiène et de manipulation et de conservation des ingrédients cosmétiques. Envie d’apprendre à fabriquer vos savons naturels ? Le programme Savons naturels est là pour vous aider. En quelques semaines vous apprendrez à créer des savons épatants et à réaliser les designs les plus difficiles. Regardez le programme des formations et inscrivez vous sur la liste pour être prévenu des prochaines inscriptions. Même si vous êtes un grand connaisseur de toutes sortes de crêpes, cette recette ne vous laissera pas indifférent. Son secret est dans la combinaison de la saveur de levure caractéristique et de la douceur de la confiture à la cerise. Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur recommande fortement de maîtriser cette recette aux amateurs de blinis crêpes russes, mais surtout à ceux qui aiment les crêpes à la levure. Le fait est que l'ajout de bière non filtrée agit comme une enzyme, enrichissant la texture des crêpes et leur donnant une saveur de levure recette ressemble à une version moderne de la recette traditionnelle des blinis à la levure connue depuis l'ancienne Russie. L'utilisation de bière à la place de la levure accélère le processus de cuisson car vous n'avez pas à attendre longtemps pour que la levure ordinaire s' garniture dépend de vous. On peut supposer que ce genre de crêpes est souvent accompagné de garnitures salées, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le goût de levure des crêpes à la bière se marie également bien avec les sucrées. J'aime beaucoup servir des blinis avec ce que l'on appelle piatimimoutka », ce qui signifie littéralement en russe confiture en 5 minutes ».>>> Les oladis petit déjeuner parfait des babouchkas pour un week-end paresseuxL'astuce consiste à prendre les fruits et baies surgelés de votre choix, puis à les mélanger avec un peu de sucre et à faire bouillir pendant 5 minutes c'est plus que suffisant pour préparer une garniture rapide et savoureuse. Je suis fan des garnitures aux baies plus acidulées, alors aujourd'hui je vais préparer de la confiture de pour la pâte pour préparer 16 blinis bière non filtrée – 200mllait – 200ml2 œufsfarine – 130ghuile végétale à saveur neutre – 4 cuillères à soupebicarbonate de soude – ½ cuillère à cafésucre – 3 cuillères à soupeune pincée de selIngrédients pour la confiture en 5 minutes » cerises surgelées – 300gsucre – 70gPréparation Dans un saladier, fouettez les œufs avec le le lait chaud et la bière, mélangez ensuite le sel et le bicarbonate de soude mélangés avec la farine. Je préfère tout ajouter d'un coup et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse sans pas à utiliser un fouet ou un mélangeur à main pour obtenir une texture de pâte encore plus l'huile végétale, puis mélangez une dernière fois la pâte et laissez-la reposer 15 ce temps, remuez les cerises et le sucre dans une casserole, portez le tout à ébullition et cuisez à feu vif pendant 5 mélange doit bouillonner assez fortement afin d'acquérir la consistance d'une confiture dans les plus brefs délais. Laissez refroidir avant de servir et vous remarquerez que la confiture en 5 minutes » s'épaissit en à la préparation des crêpes préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et commencez à cuire les blinis comme vous le feriez normalement pendant quelques minutes de chaque de la préparation de la première crêpe, je peux immédiatement dire si la pâte a la bonne consistance. Si vous la trouvez trop épaisse ou trop liquide, ajoutez simplement une autre cuillère à soupe de lait ou de farine les blinis jusqu'à épuisement de la pâte; à partir de la quantité d'ingrédients ci-dessus, j'obtiens généralement 12 les crêpes chaudes ou froides avec vos garnitures préférées et une tasse de thé appetita !Dans cet autre article, découvrez notre recette de la tarte Nevski, un gâteau soviétique oublié. Chers lecteurs,Notre site web et nos comptes sur les réseaux sociaux sont menacés de restriction ou d'interdiction, en raison des circonstances actuelles. Par conséquent, afin de rester informés de nos derniers contenus, il vous est possible de Vous abonner à notre canal TelegramVous abonner à notre newsletter hebdomadaire par courrielActiver les notifications sur notre site web Dans le cadre d'une utilisation des contenus de Russia Beyond, la mention des sources est obligatoire. Recevez le meilleur de nos publications hebdomadaires directement dans votre messagerie.

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